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上海殷行街道开鲁四村

来有迎声,问有答声,走有送声,声声满意;居民急事,社区难事,国家大事,事事尽心。

 
 
 

日志

 
 
关于我

殷行街道开鲁四村是上世纪九十年代初建造的居民住宅小区,占地面积8.1万平方米,绿化面积2.7万平方米,小区内有住宅楼35幢,83个楼组,入住居民1642户,户籍人数3500人,常住居民4215人。开鲁四村先后被评为“部优小区”、“上海市文明小区”、“上海市住宅优秀小区”、“市一级小区”、“上海市和谐小区”、“上海市绿色小区”、“米其林绿色家园”、“上海市安全小区”、“上海市示范居委会”、“上海市老干部工作示范点”、“上海市消费者权益保护十佳联络点。

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吃的健康(第51期):红烧肘子  

2013-09-07 12:38:13|  分类: 吃得健康 |  标签: |举报 |字号 订阅

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栏目主持:王一鸣
       吃得健康(第51期)——2013.9.7

 

主料

猪肉(后肘)1只

 调料

 食盐适量、冰糖适量、葱1根、姜1块、花椒适量、桂皮适量、老抽10克、植物油适量、姜适量、丁香适量、草果适量、茴香籽适量

1.将肘子放在清水里泡起来,出净血水

2.用一次性剃须刀将外皮的毛清理干净备用

3.将肘子放入干净的盆中,用老抽均匀的涂满肘子,静置十分钟备用

4.炒锅放入油,加入冰糖,炒化

5.冰糖溶化之后,放入香叶、大茴、桂皮翻炒,炒出大料的香味

6.将肘子放入锅中翻炒

7.一边炒一边将汤汁淋烫外皮,这时,肘子的外皮红亮的诱人,走到这一步,制作已经成功一大半了

8.等糖色上好之后,放入大葱段和姜片翻炒片刻

9.加入足量的水,最好能完全满住肘子,开始煮,一直到酥烂为止,煮制的中间,为了能更好的入味,用筷子在肘子上多扎几下,让汤汁进入内部,食盐在筷子能顺利插入肘子的时候放入

  烹饪技巧

      我没有高压锅,所以,制作过程慢多了,先后在煤气灶、电磁炉和电饭锅里煮,想要好吃,就不能怕麻烦,移入电饭锅里的目的是为了焖,用电饭锅的保温状态将肘子焖酥烂,我的做法是,肉煮好后,将档位调到保温,保温半个小时的时候,开火煮10分钟,这样来回两三次就可以,然后可以一直保温状态存放,瘦肉虽然很多,吃起来一点都不柴,酥酥烂烂的,但不散块,形状保持的又很好。

  营养功效

      猪肘味甘咸、性平、有和血脉、润肌肤、填肾精、健腰脚的作用。猪蹄膀营养很丰富,含较多的蛋白质,特别是含有大量的胶原蛋白质,和肉皮一样,是使皮肤丰满、润泽,强体增肥的食疗佳品。猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。一般人都可食用;湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食


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